Milano, la capitale della moda e del design, custodisce gelosamente un tesoro culinario che incanta palati da generazioni: il Risotto alla Milanese. Più di un semplice piatto, è un’icona, un simbolo di convivialità e un’espressione autentica dell’anima lombarda. La sua preparazione, apparentemente semplice, nasconde un’arte raffinata, un equilibrio di sapori e profumi che solo la maestria e la cura dei dettagli possono raggiungere.
Il segreto di un Risotto alla Milanese perfetto risiede nella scelta degli ingredienti e nella tecnica. Il protagonista indiscusso è il riso Carnaroli o Arborio, grani pregiati che, grazie al loro elevato contenuto di amido, garantiscono quella cremosità vellutata che è il marchio di fabbrica del piatto. La tostatura del riso, un passaggio cruciale, sigilla i chicchi, permettendo loro di assorbire gradualmente il brodo caldo, rilasciando al contempo il loro sapore intrinseco.
Ma è lo zafferano a conferire al risotto il suo inconfondibile colore dorato e il suo aroma inebriante. Non un semplice colorante, ma una spezia preziosa che, infusa in acqua calda o brodo, sprigiona note floreali e leggermente metalliche, capaci di trasformare un piatto semplice in un’esperienza sensoriale. L’uso di pistilli di zafferano di alta qualità è fondamentale per ottenere un risultato autentico e vibrante.
Il brodo, rigorosamente preparato in casa con ossa di manzo e verdure fresche, è l’anima liquida del risotto. La sua lenta e costante aggiunta, mestolo dopo mestolo, permette al riso di cuocere uniformemente, sviluppando la sua consistenza cremosa senza diventare colloso. La mantecatura finale, con burro freddo di alta qualità e abbondante Grana Padano grattugiato, è il tocco magico che lega tutti i sapori, conferendo al risotto quella lucentezza e quella morbidezza che lo rendono indimenticabile.
La storia del Risotto alla Milanese si perde nelle nebbie del tempo, ma la leggenda più diffusa lo lega alla Fabbrica del Duomo nel lontano 1574. Si narra che un garzone di un vetraio, noto per aggiungere zafferano ai suoi dipinti per ottenere tonalità dorate, decise di sperimentare la spezia anche in cucina, durante il banchetto di nozze della figlia del suo maestro. Il risultato fu un successo strepitoso, un piatto che conquistò tutti con il suo colore e il suo sapore unico.
Oggi, il Risotto alla Milanese continua a essere un pilastro della cucina milanese, servito nei ristoranti stellati così come nelle trattorie più autentiche. È un piatto che evoca ricordi, che celebra la convivialità e che, con la sua semplicità elegante, continua a conquistare il mondo. Un vero e proprio inno alla tradizione, un assaggio di Milano che non delude mai.
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