Ingredienti:
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale (o pancetta)
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio d’oliva è facoltativo
Procedimento:
- Cuocere la pasta: Metti a bollire una pentola d’acqua salata. Quando l’acqua bolle, aggiungi gli spaghetti e cuocili al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Preparare il guanciale: Mentre la pasta cuoce, taglia il guanciale a cubetti o strisce. In una padella ampia, versa il guanciale e cuocilo a fuoco medio finché non diventa croccante. Se necessario, puoi aggiungere un filo d’olio d’oliva, ma di solito il grasso del guanciale è sufficiente.
- Montare le uova: In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano grattugiato, aggiustando di sale e pepe nero. Dovrai ottenere una crema liscia e densa.
- Mischiare il tutto: Quando gli spaghetti sono cotti, scolali, ma conserva un po’ di acqua di cottura. Aggiungi gli spaghetti nella padella con il guanciale e mescola bene. Togli la padella dal fuoco e, mentre mescoli, versa lentamente la crema di tuorli e pecorino, assicurandoti di non cuocere le uova (così non diventeranno strapazzate). Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il composto più cremoso.
- Servire: Infine, impiatta e spolvera con altro pecorino e pepe nero a piacere.
Buon appetito!
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